材料

作り方

• 豚肉は小口切りにします。ダイコン、ニンジンは皮を剥いて、サツマイモと全て3mm厚さのイチョウ切りにします。ゴボウはタワシで洗って、薄切りにします。豆腐は、大きめのさいの目切りにします。青ネギは刻んでおきます。
• 鍋を熱し、豚肉が白っぽくなるまで炒めます(鍋にくっつく場合は、油を少し加えます)。ダイコン、ニンジン、ゴボウ、サツマイモを炒め合わせ、全体に炒められたらだし汁を加え、煮立てばアクを取ります。
• (2)が柔らかくなったら豆腐を加え、煮えたら味噌を溶き入れ、刻みネギを加えて火を止めます。碗に盛りつけ、柚子の皮を添えます。