栄養価（1人分）

エネルギー（kcal）	533
タンパク質（g）	17.0
脂質（g）	2.4
炭水化物(g)	108.8
ビタミンC(mg)	5.3
塩分(g)	3.1

材料

< 2人分 >

■すしめし
米	250ml
昆布だし汁	300ml
（合わせ酢）
酢	30ml
砂糖	大さじ1
塩	小さじ1/2

■しいたけとにんじんのうま煮
干ししいたけ	4枚
にんじん	1/4本
しいたけのもどし汁	100ml
砂糖	小さじ1
しょうゆ	大さじ1

■たけのこの白煮
たけのこ（水煮缶）	小1/4本 （50g）
だし汁	20ml
酒	小さじ1/2
砂糖	小さじ1/3
薄口しょうゆ	小さじ1/2

■エビ
エビ	4尾
酒	大さじ1/2
塩	少々

■錦糸卵
卵	1個
砂糖	大さじ1/3弱
塩	少々
うまみ調味料	少々

■れんこんの甘酢漬け
れんこん（輪切り）	50g
酢	50ml
砂糖	18g

紅しょうが

大さじ1

作り方

• 米は洗って炊飯器の炊飯釜に入れ、昆布だし汁で水加減をし、軽く混ぜ30分間置いてから炊く。
• ＜しいたけとにんじんのうま煮＞
• 干ししいたけは水でもどし（もどし汁はとっておく）、軸を取り薄切りにする。にんじんは3cmの長さの細切りにしておく。
• (2)のしいたけと、しいたけのもどし汁、砂糖、しょうゆを鍋に入れ、強火で煮る。煮立ったら火を弱める。煮汁が1/2ぐらいになってきたら、(2)のにんじんを入れ、ほとんど煮汁が無くなるくらいまでゆっくり煮含め、冷ましておく。
• ＜たけのこの白煮＞
• たけのこは、食べやすい大きさに切る。（においが気になる場合は一度ゆでこぼす。）酒、砂糖、薄口しょうゆで、色が付かない程度に煮込み冷ましておく。

• ＜エビの酒炒り＞

• エビは、殻、背ワタを取り、水適量と、酒、塩を沸騰させた中で酒炒りし、一尾を2つのそぎ切りにする。

• ＜錦糸卵＞

• 卵は溶きほぐし、砂糖、塩、うまみ調味料を加えて混ぜ、薄焼きにし、細切りにしておく。

• ＜れんこん＞

• 酢を沸騰しない程度に煮立てて、砂糖を溶かして冷まし、甘酢を作っておく。
• れんこんは皮を剥いて輪切りにし、酢水（分量外）に10分程度さらしてアクを抜く。そのあと酢（分量外）を落とした熱湯でゆで、冷まして甘酢に浸しておく。
• ご飯が炊き上がったら全体を混ぜ合わせ、合わせ酢をウチワで冷ましながら、混ぜ込んでツヤを出す。
• すし飯が少し温かいうちに、(3)のしいたけとにんじんのうま煮を混ぜ込んでおく。
• 器に(10)のすし飯を盛り、(4)のたけのこ、(5)のエビ、よく汁気を切った(8)のれんこん、紅しょうが、(6)の錦糸卵を彩り良く盛り付けて、いただく。