材料

作り方

• ほうれん草はたっぷりの湯の中に塩を適量（分量外）入れてゆで、ゆで上がったら、冷水にとり、水気を絞って4センチ幅程度に切って人数分の等分にしておく。（ほうれん草のおひたしの、残りを活用するとよい）
• かまぼこ、生しいたけは一口大に切り、生しいたけはラップにつつんで、10秒間電子レンジで加熱しておきます。
• だし汁、みりん、薄口しょうゆ、塩を混ぜ合わせる。
• 蒸し器を湯気が上がる状態にしておく。
• ボウルに卵を割り、白身を切るように菜箸でつまみ上げてほぐす。(3)の合わせただし汁を加え、泡立てないように混ぜ合わせ、固く絞った濡れ布巾でこし、なめらかにする。
• 器にしいたけ、かまぼこ、(1)のほうれん草を入れ、静かに(5)の卵液を注ぎ入れる。
• 湯気の上がった蒸し器に入れる。強火で1〜2分蒸し、蓋を少しずらして湯気を逃がしながら弱火で12〜15分くらい蒸す。
• 竹串を刺して透明な汁が出てきたら蒸し上がり。不透明な汁が出てきたらもう少し様子を見ながら蒸す。蒸し上がったら火を止めて出来上がり。
  ※ 蒸し器の蓋にはタオルか布巾を巻いて蓋についた湯気が茶碗蒸しに入らないようにする。